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每日好文分享之赵家煎饼

  “大妹子,我都开张多天期(日子)了,你咋才来?”

  “兄弟呀,哥都来了好几回了,就是没见你家摊位,还以为你们今年不干了呢?”

  这是前几天在汤坊河堤路广场吃货摊子群中,赵家煎饼的摊位前见到的食客与摊主打招呼的一幕。可见赵家煎饼已在食客心目中留下了深深的印记。

  赵家煎饼的历史并不长,套用人们对一般老字号商家的比照,才是一个出世不久的孩子,不像好多老字号动辄几十年上百年。因为,赵家煎饼是应河堤路广场之运而兴的,年岁满打满算也就三岁。能达到今天这么红火程度,得从几个方面说起。

  先说降生。

  话说省上动用600多亿人民币,对陕西境内几百里长的渭河,进行史上空前的综合性治里,改变了以往单一的治水治河性质,把整个生态环境系统拉入了统一范围。生态方面不光是自然生态,还包括了人文生态。为了使渭河两岸人民在免除水患的同时,享受到安澜渭河的自然景观给人们带来的生活乐趣,省上同时在两边河堤路上修建了休闲娱乐广场,作为八百里渭河休闲长廊的配套设施,其中汤坊段就是一例。

  自二O一六年起,每到春末夏初,天气由冷转热的季节开始,四邻八乡的奶奶爷爷们,地里没活了便会有人出联(联络)着找一行人,领着娃到这个地方,跳跳广场舞,吼上两嗓子秦腔,哄娃娱乐两不误。过往行人中具有商业头脑的人,看到广场上有成群结对的人,便打起了做点买卖的主意。一试,还真的不错,应了那句有人流就有消费,有消费就有市场的老话。

  这里是一个交通要道,消息自然传播很快,良性互动一时三刻给热了起来,很快便形成了每日半下午到夜里九点左右的休闲娱乐消费热潮,商家越来越多。

  赵家煎饼的摊主本就是个生意人,一看这种景象自然萌动了来此淘金的想法。可是卖什么合适?咱不是有二十多快三十年的卖粽子经验么?郭村西堡子那人跟庙会卖了一辈子糖粽子,咱也学学他,稍加改动,将热变凉,来个卖糖棕子咋像?

  好!说干就干,到市场上实际一行动,哇!生意还不错,首先“在这儿想弄点事”的精神得到了提振。可市场是大家的,你能来,我也能来。随着人流量的不断增大,商家亦在猛添,分蛋糕的人多了,营业额自然就减少。他俩就想,同样是摊上功夫熬夜,何不在增加点别的品种?经过对市场的仔细观察分析,认为煎饼生意值得试试,如果有上乘的好东西获得消费者认可,应该不是什么大问题。

  二人决定,不弄则罢,弄便得一炮走红。河堤路广场不像往常的农村庙会,赶庙会的人不一定都是冲着谋嘴去的,买东西是主要的。而每日来这里闲逛的人,除了看看跳舞,听听戏歌外,多数人和娃娃们就是冲着谋嘴来的。看到这个玄机,他们没有急于支锅于广场上现做现卖,而是先在家里研究“面水水儿”的配方、稀稠和制做时的火功,煎饼里增加何种调料搭配起来,才能吃出香味,把客拉住。终于功夫不负有心人,经过无数次实践和改进,完善的工艺流程,在自己家里制作出满意的煎饼走进市场时,“赵家煎饼”这一新品牌就打响了。

  那些有品尝美味所好的人们无不为之拍手叫好,为河堤路市场有了令食客回味无穷的好吃货而庆幸。当地人不说,光兴平城区就有不少的人隔三差五的来这里,不为别的,专为吃一顿赵家煎饼。特别是县南庄头还是阜寨那个乡里,有一位常年伺候病患老婆的模范丈夫,几乎是天天用电动三轮车拉着自己的妻子来这里吃煎饼。惹得好多摊位的业主们对赵家煎饼摊羡慕的不得了。

  有些善开玩笑的人问常来此消费的食客,你们整天在这儿吃,这煎饼到底好在啥地方?得到的回答是,“要问到底好到啥地方,还真的说不出个眯眼过程,可它就是个香,和别家的就是不一样”。对了,食客们说的不错,就象普通观众看戏一样,叫他评出个“张道李胡子”,他不是评论家肯定说不出,但心里那把尺子就是能量出个长短,宽窄。质量求生存,是赵家煎饼的真谛,是广大新老食客的共识。

  唱秦腔戏的演员多的是,但名家的味道就能打动人。羊肉泡馍馆也排成行,人们都是去自己喜爱的某家吃。现在生活富裕了,家里啥都有,自己摊个煎饼也很方便,但就是没有赵家的这个香味。

  饮食是个服务性行业,你的东西再好,服务质量跟不上,试问有几个人愿意化钱先受气再消费?毕竟现在不是拿钱买不到东西的年代,我为何不找家给我顺气丸的地儿去。赵家煎饼的业主做生意几十年了,深知此中道理,在服务态度上真可谓做足了文章。

  自古同行是冤家,一个见不得一个,生怕别人抢了自家的生意。时常为了争顾客,弄的是乌云密布。赵家煎饼业主两口子不知心里咋个想,行动上从未同新上行户产生过不愉快,并主动和新业主打招呼,吊在嘴上的说辞就是,市场是大家的市场,只有大家都来凑热闹,人气才会旺,人气旺了大家才会有生意。

  现在的市场经营和过去大不相同,吃独食的都把事弄不大。比如一家种蒜,蒜苔只能零卖,整个西南乡都种蒜,内蒙的大客户每年都会开上大货车来收购。如果河堤路上能有十几二十家煎饼摊,大家各有特色,不说兴平武功还有河对岸的周至人,可能咸阳西安人都会来光顾。现在车方便得跟啥一样,路又好,“走,到河堤路上吃煎饼走!”

  赵家因摊子上既有煎饼又有蜂蜜棕子,时常会因两类食客同时到而争先恐后的问题出现碰撞,他们不管是先卖那个买主,都会用一个微笑对后者说声“请稍候”,以取得客人的理解。时间长了,老食客们遇到这种情况往往会主动替他们分忧,把别的食客往前边让,使得摊面上客与主,客与客相处的其乐融融。

  不光这样,再小的买主都不慢待也是招揽回头客的一个重要因素。吃煎饼直接用手抓,蘸上辣子蒜水水吃。吃糖粽子得用一次性筷子,那怕吃一个粽子,筷子都得用一双。放在有些人很可能就不好好卖给要一个粽子的顾客,而赵家煎饼的业主奉行的是大小都是客的理念,不因一双筷子的事而放弃一个买主,迎得了消费者的赞许,往往会弄成吃一个再捎买几个,销量非但未少反而还扩大了。

  拾金不昧这一成语,大家都知道意思,可是知道不等于做到,赵家煎饼的业主是实实在在地做到了。

  前几天有一武功普集街镇的食客把手机忘在了该摊位,当时摊主由于生意忙也没有发现,待生意缓下来之后发现桌子上有个手机,心想这是那个粗心的食客丢下的呀?指不定现在正慌着呢,随将之收拾存放在钱匣子里,等待着主人的寻音。不大一会功夫电话铃响了,一接方知失主离这儿还要近三十里路,天又快黑了,便告知失主可明天来摊子上取。心急的失主哪能等到明天?说是马上赶过来。也不知咋弄的,三十里路竟耽搁了几个小时才到。可是他们没有一分钱的报怨,非常理解失主未能及时赶到的难处,笑嘻嘻地把手机交给了主人才收了摊子回家。

  由于赵家煎饼在质量的把控,为人处事及诚信各个方面,都能始终坚持顾客至上的原则,自从走向市场,就得到了广大消费者的认同和赞许,口碑一直很好,从来不愁摊下的煎饼卖不了。

  我每次到了摊摊前,不但自己咥饱,还要给老娘捎上几张。某次和摊主开玩笑问,你这煎饼里得是加大烟壳子咧!不然咋这么香?他说违法的事绝对不干,但配方需保密,原谅不能告诉我。咱是日韩杆胡打蛋呢,知识产权意识还是懂的。

  写此文的目的只有一个,就是告诉大家,如果逛到河堤路广场了,在诸多摊位中,有这么个特色小吃,希望你能品尝品尝,一饱口福。

  河堤路广场是半下午开市,晚上才黑咧(九点左右)收摊。闲谝中得知,煎饼好的时候能卖个二百来张,老板娘要在两个锅上折腾近六个小时才能加工出来。一块钱一个的粽子每天也能卖个二百多,要拾掇粽子叶,麻烦很,老板淘米泡米连包带煮一个晚上。按对半利润算,两人辛苦下来每天才能净赚个二百来元,比打零工好不到哪里去。但两人年纪大咧,做着也顺手,只能辛苦摆个摊摊度光景。

  勤劳不致富

  养家能糊囗

  地摊难发家

  挣个零钱花

  庄稼不赚钱

  混个肚肚圆

  农民最可怜

  盼着天睁眼

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